Acqualagna. Fiera del tartufo nero pregiato

Panorama di Urbino (foto: Nikiold, Creative Commons)

Il 18 febbraio, ad Acqualagna in provincia di Pesaro-Urbino, è la giornata conclusiva di una due-giorni fieristica dedicata interamente ad un “signore nobile delle nostre tavole”: il tartufo nero.

Forma rotonda, profumo intenso e sapore tendente al dolciastro. Queste alcune caratteristiche del tartufo nero pregiato, un preziosissimo prodotto della terra - è proprio il caso di dirlo viste le sue “quotazioni”: 800 Euro al chilogrammo! - che ad Acqualagna è un vero e proprio simbolo, nonché motivo di vanto. La manifestazione si tiene nel Palatartufo di piazza Mattei dove è possibile acquistare il tartufo fresco ma anche tutti i suoi eccezionali derivati gastronomici (lo stand della Pro Loco offre la possibilità di degustare moltissimi piatti al tartufo.

In Francia è molto amato, tanto che i transalpini lo hanno soprannominato il “diamante della tavola”. Diversamente dal tartufo bianco, che può essere consumato fresco (grattugiato sul piatto!), occorre cucinare il tartufo nero per esaltarne il gusto che rende eccellente le uova, i crostini, gli spaghetti o l’olio extravergine di oliva. L’appuntamento fieristico è senz’altro una “ghiotta” occasione per trascorrere una domenica fuori porta in un luogo circondato da bellezze naturalistiche e architettoniche, come il Furlo, una gola spettacolare dell’Appennino Umbro-Marchigiano, o la splendida Urbino, la “città in forma di palazzo”.

Lara Elia


Acqualagna

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